Dominik Flammer est le parrain de l’édition 2018 de la Semaine du Goût. Journaliste, écrivain et historien, le Zurichois jette un œil passionnant sur la gastronomie suisse et se bat pour promouvoir les produits de niche.
Cuisiner avec des plantes sauvages, c’est tendance. Pour clore notre série estivale, nous sommes allés à la rencontre d’un chef atypique qui hisse tourbe, pierre et cendre au rang d’ingrédients nobles.
Entre mai et septembre, Aude et Patrick Fuchs quittent leur ferme de Vaulion (VD) pour estiver avec leur troupeau sur les pentes de la Dent. Où ils produisent une pâte mi-dure savoureuse et tout en finesse.
Ce jus acidulé issu de raisin vert fut la star des recettes médiévales, avant de sombrer dans l'oubli. On redécouvre enfin ses vertus, pour la vigne mais aussi pour la santé…
L’été venu, la mozzarella fior di latte de Gerardo Rotonda fait un tabac. Dans le respect des traditions, l’artisan italien travaille la pâte en forme de boule, de tresse ou de nœud, sublimant le lait des vaches vaudoises.
Alata, c’est un vermouth créé à base de vin valaisan et de plantes aromatiques. Lancée par un jeune entrepreneur romand, cette boisson dans l’air du temps a d’ores et déjà su se faire une place à l’heure de l’apéritif.
Depuis dix ans, Florence Dauphin concocte un coulis à la tomate et aux fruits de la région. Un étonnant mélange entre vinaigre, pomme, poire ou rhubarbe, qui redonne ses lettres de noblesse à ce condiment populaire.
Alors que des dizaines de chanteurs et chanteuses s’apprêtent à participer à la 29e Fête romande des yodleurs, «Terre&Nature» a voulu tester cet art choral ancré dans les traditions rurales. Mais pas facile pour autant...
Les 2 et 3 juin prochain, le village gruérien de Charmey organisera la troisième Fête de l’ortie. La plante urticante mérite mieux que sa réputation, selon Patricia Lebigre, qui la transforme en de nombreuses spécialités.
Le monastère Notre-Dame-de-Fatima produit 300 kilos de tofu par semaine depuis près de vingt ans. Un gagne-pain à la symbolique particulière pour cette communauté catholique hors du commun.
La Brasserie artisanale de Giez (VD) élabore une boisson à partir des invendus d’une boulangerie d'Yverdon. Cette dernière récupère le malt et le houblon pour l’ajouter à sa pâte. Une manière gourmande d’éviter le gaspillage.
La coopérative Le Nid, spécialisée dans la vente de produits de la région, a vu le jour au bord du Rhône. Comme les clients sont également les vendeurs, les prix sont particulièrement bon marché.