Servir de la chasse locale n’est pas un choix anodin. À l’heure où la viande d’élevage, souvent importée, envahit les menus, nous avons fait le point avec trois des rares chefs romands qui se fournissent directement auprès de chasseurs.
De saison
C’est la variété de pruneaux préférée des Suisses. Sa récolte coïncide avec la tradition du Jeûne et de ses fameuses tartes. Reportage dans des vergers bios de La Côte vaudoise.
Economie
Bûches, crottins, boutons de culottes, raclettes et autres camemberts caprins ont la cote. Les consommateurs sont en quête de naturel, de local, d’artisanal… Et l’industrie lorgne sur ce marché en plein boom.
J’ai testé...
Grâce à Carine Beaud, apicultrice à Riaz (FR), j’ai réalisé un rêve: endosser la tenue de l’apiculteur et m’initier aux gestes conduisant à la production d’un pot de miel. Tout à la tâche, j’ai compris que les abeilles et le miel exigent bien du savoir-faire et du respect.
Les tubes de l’été 4/4
La Suisse, c’est le chocolat, les banques, les montres, mais encore... les aliments en tube. Car dans ce domaine, nous avons aussi été des précurseurs. Zoom sur ces produits devenus emblématiques.
Les tubes de l’été 3/4
La Suisse, c’est le chocolat, les banques, les montres, mais encore… les aliments en tube. Car dans ce domaine, nous avons aussi été des précurseurs. Zoom sur ces produits devenus emblématiques.
Les tubes de l’été 2/4
La Suisse, c’est le chocolat, les banques, les montres, mais encore… les aliments en tube. Car dans ce domaine, nous avons aussi été des précurseurs. Zoom sur ces produits devenus emblématiques.
Les tubes de l’été 1/4
Cet été, la rédaction de «Terre&Nature» vous présente sa sélection de tubes de l’été. Elle vous dévoile l’histoire de spécialités 100% helvétiques rappelant – souvent – de bons souvenirs.
De saison
Deux jeunes Vaudois veulent populariser les paletas, des glaces à l’eau contenant 70% de fruit, très prisées au Mexique, mais encore peu connues sous nos latitudes.
Diversification agricole
Pourquoi des producteurs de fruits ou de légumes ont-ils choisi l’autocueillette comme mode de vente directe? L’économie de main d’œuvre est réelle. Mais les risques existent. Une bonne logistique et un certain entregent sont aussi de mises.
De saison
Un nouveau fromage vient de voir le jour à La Brévine (NE). Le Gélinot des Prés est né de l’association entre 26 producteurs et leur fromager afin de valoriser le lait en circuit court.
De saison
Elle pousse plus vite que son ombre et surtout, ultrafraîche et tendre, n’a rien à voir avec les denrées importées d’outre-Atlantique.