Voilà quatre ans, Pascal et Noé Cattin, agriculteurs à Alle (JU), se sont lancés en pionniers helvétiques dans la culture de carvi. Un statut qui oblige à quelques expérimentations pour optimiser la méthode de production.
Les groseilles à grappes ont fait une apparition remarquée sur les marchés dès la fin juin. Ces petites baies rouges, des bombes acidulées à faire frétiller les papilles, sont très riches en vitamine C et en antioxydants.
Par ces chaleurs, quel plaisir que de déguster une glace artisanale! La Brebisane est le fruit d’un partenariat gourmand entre des éleveurs de brebis vaudois et un maître glacier d’origine italienne.
Trois ans après «Chasselas Forever», le Veveysan Florian Burion sort un nouveau film consacré aux variétés indigènes. Autrefois communes, elles sont devenues rarissimes. Un documentaire passionnant.
Au cœur des vergers de la plaine du Rhône, un producteur de Riddes (VS) organise une grande fête de la fraise. L’occasion de déguster plusieurs variétés de ce fruit printanier très prisé.
Richard Ruffieux confectionne son gâteau du Vully selon une recette bientôt centenaire. Mais cette spécialité se décline en de multiples formes sans que personne ne sache vraiment laquelle est la vraie.
Les sous-bois fleurent encore bon l’ail des ours. À cette période, on écarte les feuilles pour cueillir les boutons floraux. Apprêtés dans un vinaigre, ce sont de vrais délices à croquer.
À Bavois (VD), l’épicerie du village, accessible 24 heures sur 24 grâce une application mobile, mise sur les des produits fermiers et de saison régionaux. Un modèle appelé à se développer en Suisse romande.
Du 25 février au 2 mars, la Brasserie de Montbenon, à Lausanne, met en valeur d’anciennes races et variétés préservées par la fondation ProSpecieRara. Des produits qui ont une carte à jouer sur nos tables.
Près de 1000 kilos de pâtes artisanales aux œufs frais sortent chaque année de la cuisine d’Anne-Lise Oppliger. Cette Noirmonière (JU) a à cœur de valoriser les produits du domaine.
L’hiver venu, les senteurs du vieux fumoir flattent les narines des habitants de Grandval (BE). Le boucher Stéphane Oester fait revivre la tradition de la fumaison à l’ancienne.
En cette période, la dinde farcie est un mets particulièrement apprécié. À La Chaux (VD), Cédric Chanson est l’un des derniers Romands à perpétuer la tradition de l’élevage de cette volaille au gabarit imposant.