Gastronomie: la cuisine végétale se heurte à la réalité économique

Adieu, veau, vache, cochon… et si le dicton était faux? Après avoir goûté à la cuisine végétarienne, voire végane, certains chefs reviennent en arrière. La solution est peut-être dans l'équilibre et non l'extrême. Le point à l'heure où s'ouvre la Semaine suisse du goût.