Sur La Côte, croquer du raisin du coin, mais sans pépins

«Appelez Fernand Henny de Henny Fruits au Mont-sur-Lausanne! C’est le pape du raisin de table suisse, avec ou sans pépins», nous lance au téléphone Philippe Borioli, pépiniériste à Bevaix (NE). «Je travaille avec lui. Mon entreprise [Borioli – Multivitis, ndlr] sélectionne et multiplie des cépages, dont plusieurs sans pépins.»

Le lendemain, Fernand Henny, 37 ans, nous accueille à Lavigny (VD). «Philippe vient souvent ici. Il me fournit les ceps, teste ses nouvelles variétés et prélève des greffons sur les plus prometteuses.» Le surnom de «pape» l’amuse, même s’il admet être «l’un des plus gros producteurs de raisin de table de Suisse romande, voire de Suisse».

Pas des OGM

Pour une interview sans pépin, chacun s’installe sur sa chaise pliante, à l’ombre des ceps. Autour de nous, les ouvriers cueillent les grappes. Le vigneron nous en tend une. Sous la dent, un grain éclate. Qu’est-ce que c’est juteux! Et quel plaisir de n’avoir rien à recracher. «On devient de plus en plus flemmards en matière d’alimentation, moi le premier!» rit-il. «Le sans-pépins absolu n’existe pas», précise-t-il. «Il peut rester de minuscules pépins.» Et non, insiste-t-il, ces fruits ne sont pas des OGM. «Certaines variétés forment naturellement des graines atrophiées, et en les croisant, on a presque éliminé les pépins.»