Un doigt de damassine relève ce chocolat garni de caramel onctueux
Des cœurs et du rose ornent les présentoirs de PotsPotes. La Saint-Valentin s’est invitée dans le décor sobre et lumineux de la chocolaterie-biscuiterie-bar à chocolat. Tout fleure bon le neuf dans le commerce qui a ouvert ses portes en novembre dernier au centre de Delémont (JU). À sa tête, Rachel et Franceline Courtet partagent l’amour de la gourmandise. Les plaquettes fourrées au caramel damassine, créées à l’automne, font déjà partie de leurs best-sellers.
À l’arrière-boutique, Rachel cherche encore ses marques dans le vaste local de production. Avant de préparer le caramel, elle consulte son inséparable livre de recettes. «Afin de figer la préparation et pour une meilleure conservation, j’utilise du beurre de cacao plutôt que du beurre, indique la confiseuse. Le glucose confère la tendreté et empêche une cristallisation excessive.»
En quête d’onctuosité
La jeune femme met la crème à chauffer jusqu’à frémissement et glisse sur le gaz un cul-de-poule en cuivre dans lequel elle fait caraméliser une partie du sucre avec le glucose.
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