La carotte jaune du Doubs, star d'un sorbet étonnant
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Elle existe, et elle n’est pas mal du tout, la glace à la carotte jaune. Pâle là où sa cousine orange déborde de bêtacarotène, cette racine d’autrefois n’en garde que des traces. En bouche, sa saveur est plus fine, ses notes plus terreuses.
Le Franc-Montagnard d’adoption Olivier Erard, qui sillonne l’Arc jurassien avec son foodtruck «Oli’s Food», en a fait l’une de ses spécialités. «Les carottes jaunes m’ont toujours intrigué. Gamin, au marché, je me demandais pourquoi elles avaient cette couleur.»
Enracinement mutuel
Longtemps cultivée le long du Doubs, la carotte jaune a fini par presque disparaître des étals. Mais depuis des années, le Parc naturel régional du Doubs s’emploie à lui redonner sa place. Aujourd’hui, ce végétal se déguste en soupe chez Priska Sprunger, à Montfaucon, ou en sorbet chez Olivier Erard, deux préparations labellisées «Produit des parcs suisses». On le retrouve aussi dans les assortiments de légumes de saison proposés par plusieurs restaurants de la région.
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