Dans l'assiette, les herbes du potager donnent des ailes à la raie

Au printemps, la cuisine retrouve ses parfums simples et vivants. Les premières herbes du jardin, encore tendres et parfumées, suffisent à transformer un plat en véritable ode à la saison. L’aile de raie, souvent méconnue, se prête parfaitement à ce jeu de fraîcheur.

Sa chair délicate, sans arêtes, s’effiloche en pétales fondants et capte à merveille les saveurs d’un beurre aux herbes citronné. Accompagnée de pommes de terre nouvelles, à la peau fine et au goût légèrement sucré, elle compose un plat à la fois rustique et élégant. Une recette qui célèbre le retour des beaux jours et invite à cuisiner avec ce que la nature offre, tout simplement.

Astuce: pour une chair encore plus tendre, vous pouvez pocher les ailes de raie durant 10 min dans un bouillon avant de le griller rapidement. Pour un plat complet, ajouter quelques pommes de terre nouvelles précuites directement dans la poêle avec les ailes de raie.