L'écologiste qui a fait du terroir une philosophie de vie

C’est dans un lieu unique en Suisse romande, à Bio26, que nous reçoit Marie Bergé. Cette Française établie en Suisse depuis longtemps a mis sa sensibilité artistique et écologique au profit du terroir et de la restauration bio. Derrière le nom de code Bio26 – le chiffre fait référence à l’indicatif téléphonique du canton – se cache une véritable caverne d’Ali Baba du terroir.

En plein centre de Fribourg, on y trouve sous la même enseigne une épicerie et un bistrot. Les produits sur les étalages de l’échoppe (il y en a près d’un millier) sont fournis par des producteurs se trouvant tous, à quelques rares exceptions près, sur le territoire cantonal. Ce sont les mêmes produits qui se retrouvent dans les assiettes du petit restaurant que gère la Fribourgeoise d’adoption.

La demande que nous lui avons faite – sélectionner ses coups de cœur pour l’apéro – aurait pu tourner au casse-tête face à une offre si abondante. Mais Marie Bergé connaît ses gammes et propose des produits dont le dénominateur commun est «d’être simples, mais extrêmement bons et confectionnés avec beaucoup d’engagement».

Famille écologiste

On entame les réjouissances par un fromage de chèvre produit par la ferme de la Fin du Chêne, à Botterens, accompagné du pain artisanal de la boulangerie Pains d’Epi, à Sédeilles. C’est l’occasion, d’emblée, d’illustrer sa philosophie: «Ce fromage est délicieux mais il a une petite particularité: on ne le propose pas en hiver car les chèvres ne produisent plus à ce moment-là. Pour moi, ce genre de produit offre l’occasion d’initier le dialogue avec les clients, pour leur expliquer la notion de cycle naturel», relève la jeune femme.