Épeautre et saucisses font la paire en salade rustique et légère
Avec le retour des beaux jours, on a envie d’assiettes à la fois fraîches et nourrissantes. Cette salade d’épeautre coche toutes les cases: rustique, colorée et pleine de textures. Les chipolatas grillées apportent une note gourmande qui contraste avec la légèreté des jeunes pousses, tandis que les asperges vertes annoncent l’arrivée du printemps.
Le petit twist? Une sauce au séré, citronnée et légèrement sucrée, qui vient enrober les grains d’épeautre et lier tous les éléments avec douceur. Simple à préparer, cette salade se déguste aussi bien tiède que froide, idéale pour un repas en terrasse ou à emporter lors d’une balade. Une façon savoureuse de faire cohabiter terroir et fraîcheur de saison.
Liste de courses (pour 4 personnes)
200 g d’épeautre
6-8 chipolatas de porc
1 botte d’asperges vertes
1 poignée d’épinards frais
1 poignée de roquette
1 oignon nouveau
1 citron (zeste + jus)
2 cs de séré
1 cc de moutarde douce
3 cs d’huile de colza
1 cs de miel
Astuce: pensez à plonger les asperges dans de l’eau froide après cuisson permet de fixer leur couleur et de préserver leur texture. Selon la saison, remplacez les asperges par des courgettes grillées ou des haricots verts en été, ou par du chou frisé légèrement sauté en automne.
Préparation
Temps de préparation: 20 min. Temps de cuisson: 20 min.
Rincer l’épeautre puis le cuire dans de l’eau salée pendant 20 minutes. Égoutter et laisser tiédir.
Couper les asperges en tronçons et les cuire durant 5 ou 6 minutes dans de l’eau bouillante salée ou à la vapeur, de manière à les garder légèrement croquantes.
Faire griller les chipolatas à la poêle ou au four.
Préparer la sauce en mélangeant le jus et le zeste de citron, la moutarde, le miel, le séré et l’huile de colza Saler et poivrer.
Dans un grand saladier, réunir l’épeautre, les asperges, les épinards, la roquette, l’oignon nouveau émincé et les chipolatas. Arroser de sauce, mélanger délicatement et servir tiède ou froid.
