Dans l'assiette, un air d'Andalousie relevé d'une touche de framboise
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Les gaspachos sont les stars de mon été. Quand les tomates du jardin débordent de soleil, j’aime leur apporter une petite touche inattendue. Cette fois, j’y ai ajouté une poignée de framboises. Elles apportent juste ce qu’il faut de fraîcheur et une légère note acidulée qui sublime les tomates sans prendre le dessus.
Le résultat est un velouté glacé, coloré et plein de saveurs, parfait lors des journées les plus chaudes. Je le sers en entrée, à l’apéritif dans de petits verres ou même lors d’un pique-nique. Une recette toute simple qui prouve qu’avec de beaux produits de saison, il suffit parfois d’un petit détail pour créer la surprise. Les framboises du jardin n’auront jamais été aussi bien mises en valeur!
Liste de courses (pour 4 personnes)
700 g de tomates bien mûres
150 g de framboises fraîches
½ concombre
1 petit poivron rouge
½ échalote
1 petite gousse d’ail
3 cs d’huile d’olive
1 à 2 cs de vinaigre de framboise (ou balsamique blanc)
Quelques feuilles de basilic
Sel et poivre
L’astuce: choisissez des tomates très mûres et parfumées, elles feront toute la différence. Servez le gaspacho bien froid, mais évitez les glaçons qui dilueraient les saveurs. Préparez-le quelques heures à l’avance: le repos permet aux arômes de mieux se développer. Quelques croûtons grillés, du chèvre frais émietté ou un peu de burrata apportent une touche gourmande.
Marche à suivre
Préparation: 20 min. Repos: 1 h.
Laver les tomates et les couper en morceaux.
Éplucher le concombre et l’échalote. Couper le poivron en morceaux.
Déposer tous les légumes dans un blender avec les framboises, l’ail, l’huile d’olive, le vinaigre et le basilic. Mixer jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Saler, poivrer puis goûter et ajuster l’assaisonnement.
Pour une texture très fine, passer le gaspacho au tamis. Réserver au minimum une heure au réfrigérateur avant de servir.
Décorer de quelques framboises fraîches, de basilic et d’un filet d’huile d’olive.
Bon appétit !
