Le respect de la tradition n'empêche pas l'innovation
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Les quilles de la semaine
1
Perdrix Blanche 2025
Pour sa remarquable Perdrix Blanche, parée d’or au Mondial du pinot noir, Florian Billod ne cache pas un attachement certain. Et, à la dégustation de celle-ci, nous ne pouvons que le comprendre. De cette véritable fierté neuchâteloise, au nez fin, élégant et très expressif, nous avons adoré la fraîcheur du bouquet, ses flaveurs de fleurs blanches, de pêche, d’agrumes (de pamplemousse notamment), de petits fruits rouges aussi. Nous nous sommes laissés porter par sa bouche ample et complexe, fraîche et tonique. Idéale lors d’un apéritif dînatoire.
Garde: 2 à 3 ans.
Quantité: 75 cl.
Prix: CHF 17. –
2
Diolinoir 2024
Si l’envie d’en découdre avec une belle pièce de bœuf vous démange, que vous êtes en quête d’un vin qui saura lui tenir tête, un brin atypique dans la région des Trois-Lacs, alors, sans hésitation, optez pour ce diolinoir. Une robe, un nez et un palais dont le dénominateur commun se nomme intensité, des volutes de fruits noirs, de cassis, de mûre et de cerise, saupoudrées de quelques épices, de séduisantes notes florales oscillant entre iris et pivoine et, sur la langue, ce plaisir coupable d’une matière juteuse et fringante, aux tannins serrés.
Garde: 8 à 10 ans.
Quantité: 75 cl.
Prix: CHF 21. –
3
Les Chipres en Vent 2024
Provenant d’un célèbre lieu-dit viticole situé entre Cressier et Le Landeron, cette sélection parcellaire incarne tout ce que l’attend d’un beau pinot noir neuchâtelois. Travaillé en partie en grappes entières, il s’habille d’une robe rubis intense ourlée de délicates nuances tuilées, se fend d’aguicheuses senteurs de petits fruits rouges et noirs, fraise et framboise en tête, de cerise, de mûre et de groseille. Un jus ample et frais, d’une remarquable persistance aromatique évoquant un fruit très légèrement kirsché, aux tannins fondus et soyeux.
Garde: 10 à 12 ans.
Quantité: 75 cl.
Prix: CHF 28. –
+ D’infos lavanchy-vins.ch/
