La favorite du roi mérite une place de choix

La betterave potagère appartient à la même espèce botanique que la côte de bette, la bette à tondre ou les betteraves fourragères et sucrières: Beta vulgaris. Il s’agit de variétés sélectionnées pour leurs différents usages.

Connue pour sa chair douce et sucrée, la betterave potagère figure déjà dans les recommandations établies par Charlemagne pour les domaines royaux. Pourtant, elle reste assez peu plantée dans les jardins privés aujourd’hui, alors que sa culture s’avère pourtant simple.

Une bonne levée après trempage

La forme la plus courante est la grosse racine rouge violacé, mais on trouve des variétés jaunes, orangées, la fameuse chioggia aux anneaux roses et blancs, ou encore la crapaudine allongée, très savoureuse. Les semis peuvent s’effectuer sous abri dès mars, puis directement en pleine terre à partir de mai et jusqu’à la fin de l’été.