Une bonne dose de cannelle rehausse
les crémeuses salées ormonanches

Les flocons tombent à nouveau aux Diablerets, blanchissant les sommets pour le plus grand bonheur des amateurs de sports d’hiver et des commerçants. Après avoir dévalé les pistes de la station vaudoise, les skieurs sont en effet nombreux à mordre, avec un plaisir évident, dans une spécialité typique de la région: la salée ormonanche.

Dans le village des Alpes vaudoises, chaque famille concocte cette tarte sucrée – plutôt costaude et calorique – selon sa propre recette, agrémentée de sa touche personnelle. Le secret de sa fabrication est souvent jalousement gardé, se transmettant uniquement de génération en génération. Alors pour percer les mystères entourant les célèbres gâteaux, mieux vaut approcher les artisans de la région, qui en ont réalisé des dizaines ces dernières semaines afin de rassasier les vacanciers.

Délice sucré

Plusieurs commerces en proposent, comme la Laiterie du Petit Diable. Le patron, 
Raphaël Neukomm, a appris à la façonner avec l’épouse de son prédécesseur, il y a cinq ans. Posées entre les fromages et les produits locaux, ses spécialités attirent les gourmands. Le producteur doit toutefois souvent préciser à ses clients étrangers que, contrairement à son nom, ce délice est sucré, afin d’éviter toute déconvenue lors de la dégustation.