Lorsque vient la Saint-Martin, les nonnettes sont en goguette

Rondes ou carrées? Avec ou sans crème? La querelle des nonnettes ferait-elle rage sur la Riviera vaudoise? Ce petit pain d’épice imbibé de rhum ou d’orange est incontestablement la star de la foire de la Saint-Martin à Vevey, à vivre cette année le samedi 1er novembre.

À son approche, le laboratoire de Rolf Chapuis est en pleine effervescence: il s’agit de préparer la bagatelle de 17 000 pièces pour l’événement.

Tradition immémoriale

Nous l’évoquions dans un article de 2018, l’histoire de cette tradition se perd dans les mémoires veveysannes. Le boulanger-pâtissier de La Tour-de-Peilz Pierre-André Vannay a dû multiplier les essais pour retrouver cette recette à demi-oubliée. Elle est pourtant bien conservée dans les classeurs de Rolf Chapuis: ce dernier l’a rachetée au début des années 2000 à la famille Merminod, en même temps que les machines qui permettaient la fabrication.