Fondante et boisée, la Dzorette puise son caractère dans les forêts de Rougemont

L’écrin montagnard de la fromagerie Fleurette à Rougemont (VD) a tout d’une carte postale: tapissées de forêts, les pentes du Rubli et de la Videmanette dominent le village. Le décor frappe l’imaginaire des touristes et a largement inspiré les artistes locaux, à commencer par Louis Saugy, l’un des pères de l’art du papier découpé. La Dzorette reflète elle aussi ce paysage saisissant: cette pâte molle, dont le nom signifie «petite forêt» en patois de la Haute Gruyère et du Pays-d’Enhaut, est enrobée d’aiguilles d’épicéa.

Ce fromage pas comme les autres doit son existence à un coup de pouce de la sérendipité. Son histoire commence autour d’un sapin de Noël en 2005: comme chaque année, Michel Beroud, alors à la tête de la fromagerie Fleurette, a invité des amis pour fêter le Petit Nouvel An. «J’ai voulu leur servir du fromage au dessert, mais j’en ai fait tomber un bout sous la table. Quand je l’ai ramassé, il était couvert d’aiguilles. J’ai goûté et j’ai trouvé le mélange intéressant.»

Un fromage en or

Et ce n’est pas Arnaud Guichard qui contredira son prédécesseur: «Lorsque j’ai repris la production en 2020, c’est le produit qui me fascinait le plus. Il suffit de regarder le paysage autour de nous pour comprendre qu’il fait totalement sens!» Si en matière de volumes elle reste très loin derrière l’emblématique Fleurette, la célèbre tomme à la vache bleue, la Dzorette est devenue un incontournable de l’assortiment et se couvre désormais de gloire: fin septembre à Courtemelon (JU), elle a obtenu sa deuxième médaille d’or au Marché et concours suisse des produits du terroir, après celle gagnée lors de l’édition précédente.