À Givisiez, les micropousses n'ont pas besoin de terre pour s'élever

En Suisse, les petits pois se récoltent au printemps, la roquette en automne et la moutarde en été, sauf… à Givisiez. Dans cette commune fribourgeoise, ces plantes se développent toutes en même temps, sans se soucier des saisons. Nous sommes chez Pousses en l’air, une structure spécialisée dans l’agriculture verticale en intérieur.

Depuis 2023, elle propose des micropousses, soit des végétaux récoltés à un stade précoce, leur conférant fraîcheur, croquant et intensité. «Il ne faut pas les confondre avec les graines germées, dont on consomme autant la graine que la racine. Ici, il s’agit du stade suivant de leur croissance, qui nécessite des conditions de culture particulières et un environnement contrôlé», présentent les deux producteurs Julien Bourquenoud et Léandre Chkarnat, en invitant à se laver les mains avant d’entrer dans leur étonnant laboratoire.

Une croissance rapide

Tranchant avec la météo automnale du jour, le thermomètre atteint les 23°C, avec une humidité de 60%. Au milieu de la pièce, deux grandes «armoires» en bois baptisées «Lumos» et «Leviosa» servent de support au développement d’une douzaine de variétés, formant des forêts miniatures et colorées.