Un trésor venu d'Orient dans nos jardins
Épice la plus chère au monde, le safran (Crocus sativus) mérite bien son surnom d’or rouge. Son prix élevé s’explique par le soin qu’exige sa cueillette et par la faible récolte par plante.
Il faut environ 180 fleurs pour obtenir un seul gramme de safran sec. Heureusement, il n’en faut qu’une infime quantité pour parfumer un plat, tant sa saveur est intense et sa couleur éclatante.
Bulbeuse vivace
Sa culture détonne par son rythme inversé: alors que la plupart des végétaux entrent en repos à l’automne, le safran se réveille. Dès les premières pluies d’octobre, de longues feuilles fines surgissent du sol, bientôt suivies de délicates fleurs mauves veinées de violet.
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