Genève affine sa recette pour des assiettes toujours plus locales

Comment faire davantage de place aux produits genevois dans l’alimentation du canton? C’est la question au cœur du projet «Pour un système alimentaire durable et territorial à Genève» (SADT), coordonné depuis 2024 par l’association ma-terre, qui réunit des acteurs genevois de l’alimentation, sur mandat du Conseil d’État.

Durant deux ans, la démarche a fait dialoguer des représentants de la production, de la transformation, de la distribution et de la restauration, ainsi que des collectivités publiques et des professionnels de la santé et de l’action sociale. Les travaux ont débouché sur neuf propositions de mesures présentées vendredi 16 octobre à Genève devant quelque 120 participants.

Plus de produits genevois dans les menus

Ces propositions visent notamment à faire entrer davantage de produits genevois dans les achats professionnels et dans les menus: développer la production agricole et la transformation de protéines végétales genevoises, faciliter l’approvisionnement en produits locaux et soutenir les restaurants qui en servent davantage.

Une autre proposition prévoit de rémunérer les exploitations pour les services qu’elles rendent à la collectivité, en complément des aliments qu’elles produisent. Le financement de leur mise en œuvre devrait être partagé entre les pouvoirs publics et les branches concernées.

Un exercice d’équilibriste

Il a fallu composer avec les priorités parfois divergentes des secteurs réunis autour de la table. «C’est un exercice d’équilibriste pour arbitrer qui aura quel poids», résume Guillaume Lambert, secrétaire général de l’association ma-terre qui a piloté la démarche.

Ma-terre propose de créer dès 2027 un Conseil de l’alimentation, dont la mission serait de suivre la mise en œuvre de ces mesures. La stratégie sera remise au Conseil d’État à la fin de l’année. Il lui reviendra de décider de la suite à donner à ces propositions.

+ D’infos ma-terre.ch