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Les marchés au bétail, enchères et en os à l'heure où blanchit la campagne

Les traditionnelles mises aux enchères de bovins destinés à la boucherie s'organisent selon un protocole bien rodé, garantissant un prix minimum aux agriculteurs. Reportage au petit matin à Moudon (VD).

26 février 2025 Aurélie Jaquet

Arrivées à l'aube en provenance de plusieurs fermes, les bêtes sont rassemblées dans un enclos en attendant leur passage devant le taxateur. Une fois son prix tabelle fixé, chaque animal est mis aux enchères et vendu au plus offrant, puis aussitôt chargé dans le camion de son acheteur.

© François Wavre/Lundi 13

À Moudon (VD), sous les néons d’un hangar, une quinzaine d’hommes sont attablés à l’heure du café. L’ambiance est détendue en dépit du froid matinal, les mains se réchauffent autour des tasses fumantes.

Dehors, des bétaillères émergent du brouillard pour décharger les bovins, alors qu’à l’autre extrémité du bâtiment plusieurs camions ont déjà déployé leurs rampes de chargement. Vêtu d’un bonnet et d’un bleu de travail, un homme fait les cent pas en attendant que la vente commence.

Garantir un prix minimum

Deux jours par mois, le site de Grange-Verney accueille le traditionnel marché au bétail organisé par la Société Vaud-Genève des producteurs de bétail de boucherie (SVGB). Un rendez-vous qui donne l’occasion aux agriculteurs de la région de mettre aux enchères leurs bovins auprès des acheteurs intéressés, des petits bouchers indépendants (lire l’encadré) aux grands abattoirs comme Bell, Micarna ou Marmy.

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