Une recette de poulet aux raisins qui a le goût des vendanges
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Alors que les vendanges touchent à leur fin, les dernières grappes de raisin trouvent encore leur place dans nos cuisines. Et si, cette fois, on les dégustait autrement qu’en dessert? Associés au poulet rôti, les raisins apportent une douceur fruitée et une pointe d’acidité qui se marient à merveille avec la moutarde à l’ancienne, le miel et les échalotes. À la cuisson, les grains éclatent légèrement et libèrent leur jus, donnant naissance à une sauce délicieusement parfumée.
C’est tout le charme de la cuisine de saison: transformer quelques ingrédients simples en un plat généreux et réconfortant. Accompagné d’une purée de pommes de terre maison ou d’une polenta crémeuse, ce poulet aux raisins est une belle façon de prolonger les saveurs des vendanges jusque dans les derniers jours d’octobre.
Liste de courses (pour 4 personnes)
4 hauts de cuisse de poulet avec la peau
350 g de raisins blancs ou noirs
3 échalotes
2 gousses d’ail
1 dl de vin blanc
1 dl de bouillon de volaille
1 cs de moutarde à l’ancienne
1 cs de miel
3 branches de thym
1 cs d’huile d’olive
Sel et poivre
L’astuce: mélanger des raisins blancs et noirs pour jouer sur les couleurs et les saveurs. Privilégier des raisins sans pépins et les ajouter en fin de cuisson afin qu’ils conservent leur forme tout en libérant leur jus dans la sauce.
Marche à suivre
Préchauffer le four à 200 °C. Saler et poivrer les morceaux de poulet. Faire chauffer l’huile d’olive dans une cocotte et faire dorer le poulet côté peau pendant 5 à 6 min. Retourner les morceaux et poursuivre la cuisson 2 min.
Ajouter les échalotes coupées en quartiers et les gousses d’ail légèrement écrasées. Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire 2 min. Verser le bouillon, incorporer la moutarde à l’ancienne et le miel, puis ajouter les branches de thym. Mélanger délicatement.
Enfourner pour 20 min. Ajouter les raisins entiers autour du poulet et poursuivre la cuisson pendant 12 à 15 min, jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et les raisins légèrement éclatés.
Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud, accompagné d’une purée de pommes de terre ou d’une polenta crémeuse.
Bon appétit!
