Voyage en région alpine avec une tartiflette aux saveurs helvétiques
La tartiflette, ce plat réconfortant originaire de Savoie, fait l’unanimité dès que l’hiver s’installe. Mais pourquoi ne pas la revisiter avec une touche helvétique? Avec sa riche tradition fromagère, notre pays offre une palette d’options idéales afin de remplacer le traditionnel reblochon.
Pour reproduire le fondant et le goût typique du reblochon, on peut se tourner vers des alternatives locales comme le Tendremont ou le reblochon de Moudon. Ces fromages à pâte mi-dure et croûte lavée partagent la même douceur lactée et une texture qui se prête parfaitement à la cuisson. Le Tendremont, légèrement crémeux avec des notes subtiles de noisette, fond à merveille, enveloppant les pommes de terre. Quant au reblochon de Moudon, il apporte une touche un peu plus affirmée, parfaite pour les amateurs de saveurs corsées.
Liste de courses (4-5 personnes)
1 kg de pommes de terre à chair ferme
2 oignons
250 g de lardons
1 dl de vin blanc
2 dl de crème fraîche épaisse
2 fromages type le Tendremont ou reblochon de Moudon (240 g par pièce)
Sel et poivre
Afin de sublimer cette tartiflette revisitée, pourquoi ne pas incorporer des ingrédients emblématiques de la Suisse? Quelques lardons de viande des Grisons ajoutent une note fumée élégante, tandis qu’un peu de vin blanc helvétique – comme un fendant – viendrait relever l’ensemble d’un éclat fruité. Même le choix des pommes de terre peut être réimaginé: les variétés locales comme la charlotte ou l’amandine offrent une texture idéale après cuisson. Ne lésinez pas sur les ingrédients: la tartiflette doit être généreuse.
Astuce: préparer le plat en avance et le conserver au réfrigérateur pendant deux ou trois jours. Le jour J, il n’y aura plus qu’à l’enfourner.
Préparation
Durée: 25 min. Temps de cuisson: 45 min.
Peler les pommes de terre et les couper en petits dés d’environ 1,5 cm. Peler les oignons et les détailler en fines rondelles. Faire dorer les rondelles d’oignon et les lardons dans une poêle sans ajouter de matière grasse pendant environ 3 min. Ajouter ensuite les pommes de terre et les sauter environ 15 min en remuant de temps en temps. Verser le vin blanc et laisser réduire de moitié sur feu vif pendant 5 min.
Préchauffer le four à 200°C chaleur de voûte et de sole.
Verser le tout dans un plat à gratin. Ajouter la crème. Couper un des deux fromages en petits cubes. Ajouter et mélanger. Couper le second fromage en deux dans le sens de l’épaisseur, puis en deux dans le sens de la largeur. Déposer les morceaux par-dessus les pommes de terre. Faire cuire au four à 200°C chaleur de voûte et de sole pendant 15-20 min jusqu’à ce que les fromages soient bien dorés.
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