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Un jeune Fribourgeois confectionne un parmesan végétal à base de chanvre

Depuis un an, Florian Meyer fabrique du vromage, ou fromage végane, à base de graines de Cannabis sativa locales. L'entrepreneur veut développer la culture de cette plante résistante et multiusage en Suisse.

20 septembre 2024 Lila Erard

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Des plants de chanvre industriel ont été mis en terre au domaine de Salagnon, à Vulliens (VD). En raison du printemps pluvieux, ils sont presque deux fois moins haut que les années précédentes. Florian Meyer décortique les grains récoltés grâce à une machine spéciale.

© Mathieu Rod

Devant le stand de Florian Meyer, le scénario est souvent le même. D’abord, le nom attise la curiosité. Puis l’annonce de la composition suscite des regards perplexes. Au moment de la dégustation, enfin, les passants sourient.

C’est que le produit qu’il vend n’est pas commun. Il s’agit de vromage – contraction de fromage et végane –, un parmesan 100% végétal à base de chanvre. «J’ai eu cette idée car je voulais consommer moins de laitages pour des raisons éthiques et environnementales. Il existait déjà des alternatives à la noix de cajou, mais ce n’était pas local», raconte le Fribourgeois, qui a lancé sa start-up Flow en 2021 pour développer la filière du chanvre en Suisse.

Graines provenant de quatre domaines

Pour ce faire, il a d’abord fallu convaincre des agriculteurs. Aujourd’hui, trois domaines vaudois et un bernois cultivent Cannabis sativa en bio, sur une surface totale de 1,5 hectare. «Cette production demande du temps, car elle doit être transformée avant d’être commercialisée. Je leur propose donc de diversifier leur culture, avec une garantie de débouché», explique le jeune homme de 27 ans.

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