Des bouchées aux noix artisanales cuites dans un four à bois ancestral

L’atmosphère est chaleureuse dans le local de la Fleur au Feu de Bois. Pas seulement parce que le four fonctionne à plein régime, mais surtout parce que son trio de pâtissières y travaille dans une ambiance familiale et bon enfant. À la tête de cette joyeuse troupe, il y a Éliane Lambercy, la fondatrice de l’enseigne.

L’artisane de 43 ans nous ouvre les portes de son laboratoire installé dans le village de Premier (VD), dans le district du Jura-Nord vaudois, pour y suivre la préparation des bouchées aux noix, l’un des best-sellers de cette petite boulangerie. Une friandise qui rappelle le macaron, douce et croquante à la fois. «La recette tient en quatre ingrédients: du blanc d’œuf, du sucre glace, des noix et une pincée de sel pour rehausser tout ça», racontent avec entrain les pâtissières Lucie et Valérie.

Un four de caractère

Achetés auprès de petits agriculteurs de la région, les cerneaux sont concassés grossièrement avant d’être incorporés au reste des ingrédients. Une fois le tout bien mélangé, Lucie et Valérie prélèvent des petites parts puis forment des boules qu’elles coupent en deux et déposent sur les plaques de cuisson.