Avec du sérac, le riz au lait prend l'accent des alpages
Dans les régions de montagne, le sérac fait partie des fromages les plus simples et les plus authentiques. Léger, frais et légèrement acidulé, il accompagne souvent le miel ou les fruits du verger. Dans cette recette, il vient enrichir un riz au lait crémeux et lui apporter une touche de caractère tout en légèreté.
En plus de sa texture délicate, le sérac ajoute aussi quelques protéines qui rendent ce dessert particulièrement rassasiant. Le contraste entre la douceur du lait, le parfum des agrumes et la fraîcheur du sérac donne un dessert familial, réconfortant et très facile à préparer. Servi tiède ou bien frais, avec un filet de miel, ce riz au lait revisité rappelle les desserts d’autrefois tout en mettant à l’honneur un produit typique de nos alpages.
Liste de courses (pour 4 personnes)
180 g de riz rond
1,5 l de lait entier
100 g de sucre
2 pincées de sel
200 g de sérac frais
1 noix de beurre
Zeste finement râpé d’un citron
2 cs de jus de citron
Un peu de miel
Astuce: pour une variante fruitée, servez le riz au lait avec quelques fraises, des pommes rôties ou de la compote de rhubarbe, selon la saison. Pour un peu de croquant, pensez à parsemer de noix ou noisettes légèrement grillées.
Finalement, pensez à varier les saveurs en remplaçant le citron par un peu de zeste d’orange ou ajoutez une pointe de vanille dans le lait.
Préparation
Temps de préparation: 10 min. Temps de cuisson: 25-30 min.
Porter le lait à frémissement dans une casserole avec les pincées de sel.
Verser le riz et laisser cuire entre 25 et 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit bien tendre et que le mélange devienne crémeux.
Ajouter le sucre et la noix de beurre, puis mélanger délicatement.
Hors du feu, incorporer le zeste et le jus de citron ainsi que le sérac émietté et remuer doucement pour garder de petits morceaux.
Répartir dans des bols et servir tiède ou froid avec un filet de miel.
