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Pratique
Un trésor venu d'Orient dans nos jardins
Le safran de Mund (VS), reconnu par une AOC depuis 2004, prouve qu'avec de la patience et de bonnes conditions, l'or rouge peut s'épanouir en Suisse.
24 octobre 2025
Charline Daujat
© Sigfredo Haro
© Sigfredo Haro
© Sigfredo Haro
© Sigfredo Haro
Épice la plus chère au monde, le safran (Crocus sativus) mérite bien son surnom d’or rouge. Son prix élevé s’explique par le soin qu’exige sa cueillette et par la faible récolte par plante.
Il faut environ 180 fleurs pour obtenir un seul gramme de safran sec. Heureusement, il n’en faut qu’une infime quantité pour parfumer un plat, tant sa saveur est intense et sa couleur éclatante.
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