Apprenez à forcer vos chicons

L’endive, aussi appelée chicorée witloof (Cichorium intybus var. foliosum) est une plante bisannuelle dont on récolte les chicons, ces pousses blanchies obtenues grâce au forçage sans lumière. Sans photosynthèse, les feuilles sont tendres, croquantes et moins amères que leur version verte ou rouge.

Cultiver des endives peut sembler complexe, mais en suivant quelques étapes essentielles, il est tout à fait possible d’en obtenir chez soi.

Vie dans le noir

La culture des endives se passe en deux étapes. Premièrement, les chicorées de Bruxelles (witloof) sont semées en pleine terre, puis leurs racines sont arrachées en automne pour un stockage en hiver. Dans un second temps, les racines sont forcées dans un endroit sombre. Si vous souhaitez vous faciliter le travail, vous pouvez acheter directement des racines à forcer en jardinerie.