Un gratin de pommes de terre, courge et panais, superbement réconfortant
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Quand les températures baissent, les gratins retrouvent naturellement leur place sur nos tables. Dans cette version automnale, les pommes de terre s’associent à la douceur du panais et à la jolie couleur orangée de la courge. Le tout est délicatement parfumé au thym et à la muscade, puis nappé de crème avant de gratiner au four sous une fine couche de Gruyère.
Une recette toute simple qui met à l’honneur les légumes de saison et transforme quelques ingrédients du quotidien en un accompagnement généreux et réconfortant. À servir avec une viande rôtie ou simplement une généreuse salade verte pour un repas végétarien. C’est aussi une belle façon de varier les plaisirs autour des légumes racines, sans compliquer la préparation. Et les restes sont tout aussi savoureux réchauffés le lendemain.
Liste de courses (pour 4 personnes)
600 g de pommes de terre
300 g de panais
300 g de courge butternut, poids épluché
1 gousse d’ail
10 g de beurre
2 dl de crème
1,5 dl de lait
120 g de Gruyère AOP râpé
1 cc de thym frais
5 feuilles de sauge
1 pincée de noix de muscade
Sel et poivre
L’astuce: choisir une courge butternut, dont la chair ferme et peu aqueuse convient particulièrement bien au gratin. Couper tous les légumes à la même épaisseur pour obtenir une cuisson homogène. Laisser reposer le gratin avant de le découper afin que la crème épaississe légèrement.
Marche à suivre
Préchauffer le four à 180 °C, chaleur tournante.
Éplucher les pommes de terre, les panais et la courge. Les couper en fines rondelles d’environ 2 à 3 mm, idéalement à l’aide d’une mandoline.
Couper la gousse d’ail en deux et en frotter un plat à gratin. Beurrer généreusement le plat.
Dans une casserole, faire chauffer doucement la crème et le lait avec le thym et la sauge, la muscade, du sel et du poivre. Ajouter l’ail finement haché. Retirer du feu avant ébullition.
Disposer les légumes dans le plat en alternant les pommes de terre, les panais et la courge. Pour un joli rendu, les placer légèrement inclinés et serrés les uns contre les autres.
Verser le mélange de crème sur les légumes, puis répartir le gruyère râpé sur le dessus.
Couvrir de papier aluminium et enfourner pour 35 minutes. Retirer l’aluminium et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient fondants et le dessus bien doré.
Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Bon appétit!
