Croquante, tendre, douce et acidulée: la pavlova met tous les sens en émoi
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Chaque année, il y a ce moment où les fraises commencent à rougir dans les jardins et où les premières framboises apparaissent sur les étals. C’est souvent le signal que les repas s’allègent et que les desserts prennent un air de vacances. La pavlova fait partie de ces douceurs qui impressionnent toujours les invités alors qu’elle reste étonnamment simple à préparer.
Sous sa coque croustillante se cache un cœur tendre, presque fondant, qui contraste merveilleusement avec la fraîcheur des fruits rouges et la légèreté de la crème fouettée. J’aime la servir au milieu de la table et laisser chacun se servir. Elle apporte immédiatement une touche festive et colorée au repas, tout en mettant en valeur les fruits de saison sans artifices.
Liste de courses (pour 4 personnes)
Pour la meringue
4 blancs d’œufs
200 g de sucre
1 cc de vinaigre blanc ou de jus de citron
1 cc de maïzena
Pour la garniture
250 ml de crème entière bien froide
1 cs de sucre glace
1 cc d’extrait de vanille
250 g de fraises
125 g de framboises
125 g de myrtilles
L’astuce: les œufs à température ambiante montent plus facilement. Vous pouvez sans problème préparer la meringue la veille si vous la gardez dans un endroit frais et sec. Pour garder le croustillant ne garnissez qu’à la dernière minute.
Marche à suivre
Préparation: 25 min. Cuisson: 1 h 15. Temps de pause: 1 h.
Préchauffer le four à 120 °C.
Monter les blancs en neige. Ajouter progressivement le sucre en continuant de fouetter jusqu’à obtention d’une meringue brillante et ferme.
Incorporer délicatement le vinaigre et la maïzena.
Former un disque d’environ 20 cm de diamètre et de 4 à 5 cm de hauteur sur une plaque recouverte de papier cuisson. Creuser légèrement le centre.
Cuire 1 h 15 à 1 h 30 puis laisser refroidir complètement dans le four éteint, porte entrouverte.
Fouetter la crème avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une chantilly souple.
Équeuter et couper les fraises.
Garnir la meringue refroidie de chantilly puis répartir les fruits rouges et la menthe juste avant de servir.
