Le cake à la rhubarbe, atout pour un printemps doux et gourmand
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Longtemps boudée pour son acidité, la rhubarbe mérite pourtant une place de choix dans les desserts de printemps. Sa fraîcheur vive s’équilibre ici avec la douceur du chocolat blanc et la rondeur du miel, pour un cake moelleux et délicatement parfumé. Quelques éclats d’amandes et du sucre grêle viennent former une croûte croustillante, contrastant avec le fondant de la pâte.
Une touche de thym, discrète mais surprenante, apporte une note végétale qui rappelle les jardins encore humides des premières récoltes. Simple à préparer, ce cake met en valeur un produit de saison souvent sous-estimé, et accompagne aussi bien un café qu’un goûter au soleil.
Liste de courses (pour 4 personnes)
300 g de rhubarbe
2 cs de sucre
3 oeufs
80 g de sucre
40 g de miel
1 sachet de sucre vanillé
100 g de beurre, fondu
120 g de séré (ou yogourt nature)
180 g de farine
1 sachet de levure chimique
80 g de chocolat blanc, en morceaux
Zeste de 1/2 citron
60 g d’amandes grossièrement concassées
2 cs de sucre grêle
L’astuce: remplacer une partie de la rhubarbe par des fraises pour une version plus douce et plus fruitée. Égoutter soigneusement la rhubarbe après dégorgement. Si elle rend encore beaucoup d’eau, l’éponger légèrement avec du papier absorbant.
Préparation
Temps de préparation: 20 min. Temps de cuisson: 40-45 min.
Couper la rhubarbe en petits tronçons, mélanger avec le sucre et laisser dégorger une quinzaine de minutes.
Égoutter soigneusement.
Fouetter les oeufs avec le sucre, le miel et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une texture légèrement mousseuse. Ajouter le beurre fondu, puis le séré. Incorporer la farine et la levure.
Ajouter la rhubarbe réserver une poignée, le chocolat blanc, le zeste de citron et le thym finement ciselé. Mélanger délicatement.
Verser la pâte dans un moule à cake beurré. Mélanger les amandes avec la rhubarbe réservée et le sucre grêle, puis répartir sur le dessus.
Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 à 50 minutes. Laisser tiédir avant de démouler.
