De la salsiz au cornalin, voyage gourmand au cœur des parcs suisses
Il suffit de fermer les yeux pour s’y croire: odeurs de fromages d’alpage, effluves d’herbes sauvages, notes fruitées d’un vin valaisan… Le 21 mai prochain, le Marché national des parcs suisses revient à Berne pour une 10e édition placée sous le signe du terroir et de la convivialité. À cette occasion, la Place fédérale se transforme en une vaste vitrine des richesses régionales, portée par celles et ceux qui façonnent les paysages autant que les saveurs.
Des Grisons au Jura, en passant par les Alpes et les Préalpes, les 17 parcs naturels régionaux dévoilent leurs trésors culinaires sur une trentaine de stands: salsiz, capuns, tourtes aux noix, mueslis artisanaux, cerises ou encore meringues, le tout accompagné de bières locales, de sirops aux plantes ou de vins issus de vignobles de caractère. Chaque produit raconte une histoire, celle d’un territoire préservé et d’un savoir-faire transmis avec passion. La grande majorité porte d’ailleurs le label «Produit des parcs suisses», garant d’une production respectueuse de l’environnement et des traditions locales.
Un marché à vivre autant qu’à déguster
Mais le marché ne se limite pas à la dégustation. Au fil des stands, les visiteurs échangent avec les productrices et producteurs, découvrent les réalités du terrain et prennent le pouls d’une agriculture ancrée dans son milieu. Côté animations, des concerts aux accents populaires ou jazz manouche, une exposition photo, des jeux sur les traditions et la biodiversité, sans oublier un sentier découverte, ponctuent la journée.
Ce marché est plus qu’un rendez-vous gourmand, il propose de découvrir des produits régionaux et leurs modes de production. Il invite à porter un autre regard sur ce que l’on consomme et à prendre le temps de la dégustation. Il permet aussi de rappeler le rôle des parcs naturels suisses dans la préservation des paysages et de la biodiversité.
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