Un pâté en croûte qui sublime la tradition avec le meilleur du terroir
Sur le plan de travail du laboratoire de Xavier Bats, à Vernier (GE), un imposant pâté en croûte attire le regard. Difficile de n’y voir qu’un simple plat: il a valu à son créateur un premier prix lors de la sélection Allemagne-Liechtenstein-Suisse du championnat du monde de pâté en croûte.
Même s’il n’a pas remporté la finale internationale, qui s’est tenue en décembre dernier à Lyon (F), cette expérience lui a permis d’affiner sa technique et de repenser en profondeur son approche de la pâtisserie charcutière.
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