Pas d'avocat mais des petits pois dans ce guacamole fribourgeois

Dans un atelier immaculé, plusieurs silhouettes vêtues de tabliers et de charlottes, se concentrent sur leurs tâches respectives dans le silence. Ici, des herbes fraîches sont découpées puis hachées avec précision. Là, les ingrédients sont préparés avant d’être assemblés. Plus loin, les bocaux se remplissent les uns après les autres. Le regard rivé sur le plan de travail, elles effectuent des gestes sûrs et méthodiques. Flottant dans l’air, des parfums de petits pois et d’épices laissent deviner la préparation en cours: un guacamole aux ingrédients un peu atypiques.

Né de l’envie de proposer une alternative locale et écologique au guacamole, dans une gamme de produits apéritifs à base de légumes, le guacamole de petits pois voit le jour après plusieurs essais variés, et fait rapidement l’unanimité. Riche en protéines, en fibres, vitamines et minéraux, la légumineuse a aussi l’avantage d’être cultivée en Suisse. «Quand on a lancé le produit et qu’on l’a fait déguster, on a eu des retours très positifs, car les gens ne se rendaient pas compte que ce n’était pas de l’avocat: on ne fait pas si mal notre job! On devine le petit pois, mais c’est assez subtil», raconte le patron Denis Grossrieder, le sourire aux lèvres. Il fabrique aujourd’hui 7000 de ces petits pots par an, toute l’année.

Garanti sans additifs

La philosophie de la maison, c’est de travailler sans aucun additif, avec des produits frais, et au maximum locaux, pour proposer des plats intéressants sur le plan nutritionnel. Le guacamole ne déroge pas à la règle: la quasi-totalité de ses ingrédients sont suisses, et les petits pois sont biologiques, tout comme les pois chiches. Les légumes proviennent du canton de Fribourg ou de Suisse romande.