L'étoile verte du Guide Michelin victime d'une mystérieuse mise au placard

Elle a l’allure d’un trèfle à cinq feuilles. Depuis 2020, l’étoile verte du Guide Michelin honore les restaurants engagés pour une gastronomie «durable». Un bel avenir semblait se dessiner pour cette nouvelle distinction appréciée par une clientèle gourmande et sensible aux questions environnementales.

Mais cet élan a été brutalement interrompu. L’automne dernier, le Guide rouge a discrètement relégué le pictogramme vert au second plan sur ses plateformes, alimentant des rumeurs de disparition imminente. Pourquoi ce changement de cap soudain? Michelin botte en touche, mais dans le monde de la gastronomie, on se demande si la nouvelle récompense ne commençait pas à faire de l’ombre au précieux sésame rouge. Quant aux acteurs de la durabilité, certains questionnent sa valeur réelle.

Refonte des plateformes

Aujourd’hui, 40 établissements en Suisse affichent une étoile verte. On les découvre un peu par hasard en scrollant sur le site ou l’application du guide. Depuis quelques mois, leurs filtres ne proposent plus de sélectionner les établissements sur la base de ce critère. Michelin explique cette évolution par la refonte de ses plateformes visant à «améliorer l’expérience utilisateur» et à «renforcer la visibilité des acteurs de la gastronomie et de l’hôtellerie». Manifestement pas celle des chefs qui promeuvent des pratiques respectueuses de l’environnement.