Les bretzels de Leonhard donnent un goût bavarois aux marchés genevois

Si vous êtes un habitué du marché de Plainpalais, à Genève, vous n’avez pas pu le manquer. Dans les années 1990, il s’y est installé avec sa moto et son side-car rempli de bretzels dorés. À côté, une vieille remorque tirée par un tracteur transportait son four à pain, dont la douce odeur attirait les passants.

Depuis, l’étonnant stand a laissé place à un étal plus classique et l’assortiment s’est élargi. Les viennoiseries en forme de nœud, elles, ont gardé une place de choix, donnant leur nom à la petite entreprise devenue grande, ainsi qu’à une boulangerie installée dans l’écoquartier de la Jonction depuis 2016.

Farine locale en avant

C’est ici que Leonhard Bernard, dit Leonhard «Bretzel», nous accueille pour une fournée un peu spéciale. «Cela fait longtemps que je n’ai pas préparé ces spécialités moi-même, car l’équipe s’est agrandie. Cela rappelle des souvenirs! Il y a trente ans, on ne trouvait presque pas de bretzels en Romandie. J’étais un des premiers à me lancer», se remémore-t-il en enfilant son tablier.