Du faux gras local ferme et onctueux pour tartiner des toasts festifs

En entrant chez Racines, à deux pas de la place de la Riponne à Lausanne, le regard est attiré par la cuisine; ouverte, celle-ci laisse filtrer effluves et bruits d’ustensiles. Sur des étagères, les bocaux de lentilles, polenta, épices, cacao ou graines de toutes sortes sont alignés et donnent le ton: celui du fait-maison. 
Alessio et Clarissa De Prisco, frère et sœur, ainsi que leur maman Gelsomina Tedesco, font vivre cette enseigne avec passion depuis 2018.

Tout y est végane et une attention est portée à la fraîcheur des produits. Ces derniers sont en effet préparés tout au long de la journée, pendant les horaires d’ouverture. À l’approche des fêtes, le trio reprend chaque année la production de faux gras. Vendu dans de petits bocaux, il se tartine tout comme la spécialité de volaille dont il est inspiré.

Quatre heures au four à vapeur

Réalisé à base de châtaignes et de tofu, le faux gras de Racines se caractérise par une consistance douce et homogène. Sa couleur beige foncé est parsemée de petits éclats noirs: le poivre et la noix de muscade moulus.