Cette recette de mijoté de boeuf à la bière brune est irrésistible
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Quand les journées raccourcissent et que le froid s’installe, rien ne vaut une cocotte qui mijote doucement sur le feu. Pour cette recette, le bœuf se laisse attendrir lentement dans une bière brune aux notes maltées, qui apporte à la sauce une belle profondeur. Les carottes ajoutent une touche de douceur, tandis que les oignons, la moutarde à l’ancienne et les herbes aromatiques viennent relever délicatement l’ensemble.
Au fil des heures, la viande devient fondante et la sauce se fait généreuse et parfumée. C’est le genre de plat réconfortant qui embaume la cuisine et rassemble toute la famille autour de la table. Accompagné d’une purée maison, de pommes de terre vapeur ou de spätzlis, ce mijoté est un véritable bonheur d’automne. Et comme souvent avec ces plats, il est encore meilleur réchauffé le lendemain!
Liste de courses (pour 4 personnes)
800 g de ragoût de bœuf
30 g de beurre
1 cs d’huile
2 oignons
4 carottes
2 gousses d’ail
2 cs de farine
3,3 dl de bière brune
2 dl de bouillon de bœuf ou de légumes
1 cs de moutarde
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Sel et poivre
L’astuce: choisir une bière brune douce et maltée, peu amère, pour apporter de la profondeur. Laisser réduire la sauce quelques minutes à découvert en fin de cuisson si elle paraît trop liquide.
Marche à suivre
Préparation: 30 min. Cuisson: 120 min.
Éplucher et émincer les oignons et les carottes. Hacher les gousses d’ail. Éponger les morceaux de bœuf. Saler et poivrer. Rouler dans la farine.
Faire chauffer le beurre et l’huile dans une cocotte. Ajouter les morceaux de bœuf et les faire dorer sur toutes les faces, en plusieurs fois si nécessaire. Réserver.
Dans la même cocotte, faire revenir les oignons et les carottes pendant 5 minutes. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute. Saupoudrer de farine et bien mélanger.
Remettre la viande dans la cocotte. Verser progressivement la bière brune, puis le bouillon. Ajouter la moutarde à l’ancienne, le thym et le laurier. Saler légèrement et poivrer.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 h 30 à 2 h, en remuant de temps en temps jusqu’à ce que la viande soit fondante.
Retirer le thym et le laurier. Rectifier l’assaisonnement et servir bien chaud, accompagné d’une purée de pommes de terre ou de spätzlis.
Bon appétit!
