Der Blaue färbt das Neuenburger Terroir neu

Ende der 1990er-Jahre, als Blauschimmelkäse vor allem mit Frankreich, Italien oder England assoziiert wurde, wagte ein Käsemeister aus Ponts-de-Martel neue Wege. Sein Ziel: einen Blauschimmelkäse aus regionaler Milch zu schaffen.

Das Projekt verlangte monatelange Forschung und höchste Präzision in der Herstellung. Eine cremige Masse, gleichmässige blaue Adern und die Balance zwischen Kraft und Feinheit zu finden, erforderte viel Geduld.

Überall am richtigen Platz

Als der Bleuchâtel 1999 offiziell lanciert wurde, brachte er echte Neuheit in die Schweizer Käselandschaft. Seither steht jeder Laib für dieselbe Qualität. Die Milch stammt von Neuenburger Bergbauernhöfen, wo die Kühe kräuter- und blütenreiche Juraweiden geniessen. Dieser Rohstoff bildet die Basis eines Käses, dessen Charakter sich mit der Reifung entfaltet.

Bei der Degustation überrascht der Bleuchâtel selbst Skeptiker: Seine Textur ist schmelzend, seine Masse fein durchzogen, und seine Aromen zeigen Charakter, ohne aufdringlich zu wirken.

Auf der Käseplatte zieht er die Blicke auf sich. In der Küche passt er zu Fleisch wie zu Risotto, verfeinert Saucen und veredelt Quiche oder Salat. Er harmoniert mit Nuss- oder Trockenfruchtbrot, aber auch mit einem Craft-Bier oder Süsswein.

Weitere Infos fromagerie-les-martel.ch