Le gibier se marie aux baies et invite l'automne dans l'assiette
Liste de courses (pour 4 personnes)
1kg de civet de sanglier
2 oignons
2 carottes
2 gousses d’ail
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
7,5
dl de vin rouge
3cs de farine
40g de beurre
5dl de bouillon de bœuf ou fond de gibier
150g d’airelles fraîches
ou surgelées
1-2cs de confiture d’airelles
Sel et poivre
Il y a des plats qui sentent la forêt, la patience et les dimanches où l’on prend enfin le temps. Le civet de sanglier, je le prépare la veille, quand le vin et les aromates se racontent déjà des histoires. Le lendemain, la maison embaume, la sauce épaissit, la viande devient fondante et tout le monde vient jeter un œil à la cocotte. J’aime servir ce plat avec une polenta crémeuse, un chou rouge braisé ou des spätzlis maison. C’est un repas de chasse à partager, celui où on parle fort, on rit, et on se ressert toujours un peu de sauce.
Préparation
Déposer le civet de sanglier dans un saladier. Peler les oignons et les couper en 4. Peler les carottes et les couper en gros bâtonnets. Peler les gousses d’ail. Attacher ensemble le thym, le laurier et le persil pour former un bouquet garni. Déposer dans le saladier avec le civet de sanglier. Arroser avec le vin rouge. Couvrir le saladier et laisser mariner au réfrigérateur idéalement toute la nuit.
Égoutter les morceaux de sanglier. Les rouler dans la farine. Faire chauffer le beurre dans une cocotte et y saisir les morceaux de viande sur toutes les faces à feu vif. Retirer le civet et réserver. Déglacer la cocotte avec le vin rouge. Gratter les sucs de cuisson avec une spatule en bois. Baisser le feu, remettre le civet dans la cocotte avec les oignons, les carottes, les gousses d’ail et le bouquet garni. Ajouter le bouillon de bœuf. Couvrir et laisser mijoter sur feu doux pendant 2h30 en remuant de temps en temps.
Ajouter la confiture d’airelles, les airelles. Laisser mijoter 10 min supplémentaires. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servir avec les accompagnements de votre choix.
Astuce:
Choisissez de préférence un vin corsé comme la syrah ou le cornalin pour la marinade. Pour équilibrer l’acidité, vous pouvez également remplacer la confiture d’airelles par du miel.
