En automne, courge et porc s'acoquinent sans faire un four
Il y a des plats qui sentent bon l’automne avant même d’être enfournés. Celui-ci en fait partie: des dés de courge dorés, des oignons rouges qui caramélisent, un filet de miel et une touche de moutarde à l’ancienne pour réveiller la viande. Tout se prépare dans un seul plat, sans chichi, pendant que dehors la lumière baisse et que les senteurs du plat embaument la maison.
J’aime ces repas simples, où la douceur de la courge équilibre la force du porc, où le romarin fait danser les parfums de campagne. À la sortie du four, tout est moelleux, fondant, légèrement sucré. Un plat du terroir comme on les aime: généreux, coloré et qui réchauffe jusqu’au cœur.
Liste de course pour 4 personnes
4 tranches de porc
2 cs de miel
2 cs de moutarde à l’ancienne
2 cs d’huile de colza
4-5 branches de thym
800 g de courge
2 oignons
1,5 dl de bouillon de légumes
1,5 dl de crème acidulée
Sel et poivre
L’astuce: choisissez de préférence des courges fermes comme le butternut, la musquée ou la courge pink banana. Pour une touche sucrée salée, pensez à ajouter des tranches de pommes et des épices telles que la cannelle, la cardamome ou du girofle en poudre.
Préparation
Durée de préparation: 30 min. Temps de cuisson: 35 min
Préchauffer le four à 200°C chaleur tournante.
Mélanger le miel avec la moutarde, l’huile et les feuilles de thym. Saler et poivrer. Enduire les tranches de porc avec ce mélange et laisser mariner au frais le temps de préparer la recette ou la veille, si vous y pensez.
Peler la courge et la couper en cubes d’environ 2 cm de côté. Peler les oignons et les couper en quartiers. Déposer les cubes de courges et les quartiers d’oignons dans un plat à gratin. Arroser avec le bouillon de légumes. Déposer les tranches de porc sur les courges et enfourner pour 30 min à 200°C.
Ajouter la crème avec les courges. Mélanger et remettre au four durant 5 min sans les tranches de porc pour chauffer le tout. Servir les courges avec les tranches de porc nappées de sauce.
