«Je ne me lèverais pas chaque matin pour une autre race que l’Hérens»

À notre arrivée devant la maison de Guillaume Délèze à Fey (VS), nous sommes rapidement accueillis par la famille au complet: sa femme, Johanne, et ses deux filles, Lise, 3 ans, et Alice, 6 ans. Une joyeuse équipe, qui semble bien s’accommoder de l’activité, prenante, du père de famille. «Je n’ai pas vraiment eu le choix, lance son épouse, amusée. Quand j’ai rencontré Guillaume, j’ai dû accepter tout le package!»

Un lot qui comprend une trentaine de vaches réparties en trois écuries et une stabulation libre autour de la demeure, ainsi que les 7 hectares d’abricotiers qu’il gère avec son père, desquels sont tirées une septantaine de liqueurs aux différents arômes, bien connues dans la région.

Au cœur de l’arène

Bien qu’impliqué dans la filière par son métier, le Valaisan de 34 ans ne produit pas de lait dans son exploitation, où la tétée des veaux est de mise. En effet, s’il élève des hérens, c’est surtout pour la corne, et par amour de la tradition. À l’étage inférieur de la maison, son carnotzet baptisé «Le chant des Reines» en témoigne. Sanctuaire de la race et des réussites familiales, la pièce est colorée. Il faut dire que Guillaume Délèze et son père, qui incarnent les deuxième et troisième générations à la tête de l’exploitation, ne comptent plus les sonnettes et couronnes fleuries qui y trônent, notamment celles de Tango, la vache de cœur du jeune agriculteur que toute la famille s’accorde à sortir pour la séance photo, parée de son plus beau licol. Reine de l’alpage de Novelly ces deux dernières années, elle fait la fierté de la maisonnée.