Tiens, voilà du boudin... et de belles pommes caramélisées
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Il est des associations qui traversent les générations sans jamais perdre de leur charme. Le boudin noir aux pommes en fait incontestablement partie. Avec l’arrivée de l’automne, ce grand classique de la cuisine paysanne retrouve naturellement sa place à table. La douceur des pommes caramélisées vient équilibrer le caractère généreux du boudin, tandis que les oignons fondants apportent une note délicatement sucrée.
Pour réveiller cette alliance traditionnelle, une touche de moutarde à l’ancienne et un trait de jus de pomme suffisent à créer une sauce gourmande et légèrement acidulée. Une recette simple, économique et profondément réconfortante, qui rappelle que les plats les plus savoureux ne sont pas forcément les plus compliqués.
Liste de course (pour 4 personnes)
4 boudins noirs
4 pommes légèrement
acidulées
2 oignons
40 g de beurre
1 cs de cassonade
1 cs de moutarde à l’ancienne
5 cl de jus de pomme
Thym
Persil plat
Sel et poivre
L’astuce: pour éviter que le boudin n’éclate à la cuisson, le sortir du réfrigérateur 20 minutes à l’avance et le cuire à feu très doux, sans le piquer. Il conservera ainsi tout son moelleux.
Marche à suivre
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en quartiers épais. Émincer finement les oignons.
Faire fondre 20 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les oignons et les faire revenir pendant 5 minutes. Incorporer les quartiers de pommes, le beurre restant et le thym. Laisser dorer environ 8 minutes en retournant délicatement les pommes.
Saupoudrer de cassonade et poursuivre la cuisson pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les pommes soient joliment caramélisées. Verser le jus de pomme, ajouter la moutarde à l’ancienne et mélanger délicatement. Laisser réduire quelques minutes jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse. Saler et poivrer.
Pendant ce temps, faire chauffer une seconde poêle à feu doux. Y déposer les boudins et les cuire pendant 10 à 12 minutes, en les retournant régulièrement et délicatement pour éviter que leur peau n’éclate.
Dresser les boudins dans les assiettes, ajouter les pommes caramélisées et les oignons fondants. Napper avec le jus de cuisson et servir immédiatement, accompagné éventuellement d’une purée de pommes de terre maison.
Bon appétit !
