Quand les festivals prennent des airs de grandes tables

Les festivals ont aussi été le terrain de jeu des chefs, qui se sont mis à la mode de la street food gastronomique. On pense à René Müller, ancien cuisinier du restaurant du Club Nautique de Morges (VD), alors coté 13 points au Gault&Millau, qui continue à régaler son monde en proposant des sandwichs au canard et foie gras à Paléo, en juillet, et au Paillotte Festival, fin août. Avec un succès phénoménal.

Philippe Deslarzes, chef étoilé du Njørden à Aubonne (VD), a lui aussi fait chanter les papilles au son des concerts de Paléo. Noté 16 points au Gault&Millau, il s’est installé pour une semaine à l’un des stands du Village du Monde, dédié cette année à la Scandinavie.

Débordés dès le premier jour

Ambassadeur de cette cuisine du Nord, il était à la bonne place, d’autant plus que son restaurant devait fermer ses portes pour cause de travaux. Alors autant en profiter pour partir à Nyon, direction la plaine de l’Asse. «J’ai vécu beaucoup d’émotions différentes, entre l’inconnu du début, les moments de stress et de partage. Si je compte, on a dû servir près de 10 000 personnes. Je peux avouer que le premier jour, nous étions débordés. Nous avions prévu 750 portions et nous nous sommes retrouvés avec le double de demandes.»