VAUD CERTIFIÉ D′ICI: mehr als ein Logo
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Die Herkunft eines Produkts ist für viele Konsumentinnen und Konsumenten zu einem zentralen Auswahlkriterium geworden – ob im Lebensmittelladen, auf dem Markt oder direkt bei den Produzenten. Das Label VAUD CERTIFIÉ D’ICI erfüllt dieses Bedürfnis mit einer klaren Garantie: Produkte mit diesem Logo sind wirklich im Kanton verwurzelt.
Für die Zertifizierung muss ein Produkt mindestens 80 % Waadtländer Rohstoffe enthalten. Doch die Herkunft der Zutaten allein genügt nicht: Das Label verlangt zudem, dass die Wertschöpfung mehrheitlich im Kanton entsteht. Verarbeitung, Verpackung, Lagerung oder Zubereitung – mindestens zwei Drittel der Wertschöpfung müssen lokal erfolgen.
Die ganze Wertschöpfungskette ist beteiligt
Hinter diesen Zahlen steht eine ganz konkrete Realität: eine regionale Wirtschaft, die eine ganze Kette von Beteiligten beschäftigt. Landwirtinnen und Landwirte, Handwerksbetriebe, Verarbeiter, Familienunternehmen und Angestellte tragen alle auf ihre Weise dazu bei, aus einem Rohstoff ein fertiges Produkt herzustellen.
Heute engagieren sich rund 180 Unternehmen mit insgesamt über 1800 zertifizierten Produkten für das Label. Von handwerklich hergestellten Teigwaren und Ölen über Milchprodukte, Fleisch und Fisch bis hin zu Getränken und Guetzli: Das Label vereint die ganze Vielfalt des Waadtländer Know-hows.
Um dieses Versprechen zu garantieren, wird die Zertifizierung unabhängig kontrolliert. Das interkantonale Zertifizierungsorgan (OIC) prüft die Einhaltung der Kriterien. Für die Konsumentinnen und Konsumenten ist das Logo somit ein erkennbares und überprüfbares Qualitätsmerkmal.
Der Herkunft den Vorzug geben
Über seine Garantiefunktion hinaus hilft das Label, den Reichtum des Waadtländer Terroirs zu entdecken. Mit Promotionsaktionen, Veranstaltungen, Partnerschaften und digitalen Tools sollen zertifizierte Produkte sichtbarer und leichter auffindbar werden.
Wer sich für ein Produkt mit VAUD CERTIFIÉ D’ICI entscheidet, stärkt die regionale Wirtschaft und bevorzugt Produkte mit klar ausgewiesener Herkunft. Eine einfache, aber konkrete Geste zur Unterstützung der Frauen und Männer, die das Waadtländer Terroir lebendig halten.
Weitere Infos vaud.ch/terroir
Das Label geht weiter
Seit Mitte 2026 integriert VAUD CERTIFIÉ D’ICI schrittweise Nachhaltigkeitskriterien in sein Zertifizierungsverfahren. Die Unternehmen sind namentlich aufgefordert, ihre Praktiken in den Bereichen Klima, Mobilität, Ressourcenmanagement, Arbeitsbedingungen und Ausbildung zu beurteilen. Über 80 Unternehmen haben diese neuen Anforderungen bereits erfüllt. Diese sollen schrittweise für alle Label-Mitglieder gelten.
Rindsragout mit Polenta und Mangoldstielen
Zutaten
- 800 g Schmorrindfleisch, gewürfelt
- 1 Zwiebel, 1 Rüebli, 1 Lauch, 1 Knollensellerie
- 5 dl Rotwein
- 1 l Bouillon
- Geräuchertes Paprikapulver, Thymian, Rosmarin, Lorbeer
- Rapsöl, Salz, Pfeffer
- 250 g Polenta
- 20 g Butter
- 40 g geriebener L’Étivaz AOP sowie einige Späne
- 300 g Mangoldstiele
- 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
- Das Fleisch in etwas Öl scharf anbraten und beiseitestellen.
- Das Gemüse andünsten, Paprikapulver und Kräuter beigeben.
- Mit Rotwein ablöschen, die Bouillon dazugeben und das Fleisch wieder beifügen.
- 2 bis 2½ Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Die Polenta kochen, dann Butter und geriebenen L݃tivaz AOP untermischen.
- Die Mangoldstiele blanchieren und anschliessend mit dem Knoblauch andünsten.
Anrichten
Einen Löffel Polenta in die Mitte des Tellers geben. Das mit Sauce nappierte Ragout darauflegen, dazu die sautierten Mangoldstiele. Die Polenta mit einigen Spänen L›Étivaz AOP sowie frischem Thymian oder Petersilie bestreuen.
Der Geschmack des Terroirs
1
Polenta
Glutenfrei und dank komplexer Kohlenhydrate eine gute Energiequelle. Sie liefert B-Vitamine, die den Energiestoffwechsel unterstützen.
2
Mangoldstiele
Reich an Ballaststoffen, fördern sie die Verdauung und das Sättigungsgefühl. Sie liefern Vitamine und Mineralstoffe, insbesondere Kalium, das für die Muskelfunktion wichtig ist.
3
Rindfleisch
Als Proteinquelle trägt es zum Erhalt der Muskelmasse bei. Reich an Eisen und Vitamin B12, unterstützt es den Sauerstofftransport im Körper und das Nervensystem.
