L’Etivaz AOP, un terroir à vivre et à goûter

Un morceau de L’Etivaz AOP ne raconte pas seulement le goût d’un fromage. Il raconte une montagne, ses pâturages, des familles et un savoir-faire façonné au fil des générations.

Chaque été, les producteurs rejoignent les alpages des Alpes vaudoises avec leurs troupeaux. Là-haut, au rythme de la nature, le lait cru enrichi par la flore des pâturages est transformé directement au chalet, dans de grands chaudrons en cuivre, exclusivement au feu de bois. Des gestes précis, répétés chaque jour, qui donnent naissance à un fromage dont le caractère est intimement lié à son terroir.

Des visages et des gestes

Réunis en coopérative, les producteurs ont fait le choix de préserver collectivement cet héritage. En 2000, L’Etivaz devenait ainsi le premier produit alimentaire suisse à obtenir une AOP. Une reconnaissance qui protège bien davantage qu’une recette : elle contribue à faire vivre une agriculture de montagne, des pâturages, des savoir-faire et toute une économie alpestre.

Cette histoire se découvre aussi sur place. À L’Etivaz, la Maison de L’Etivaz et son territoire invitent à mettre des visages, des paysages et des gestes derrière ce fromage emblématique.

Et lorsque vient le moment de le déguster, l’expérience se poursuit. Choisir L’Etivaz AOP, c’est savourer un goût unique, mais aussi faire vivre une histoire collective. Celle d’un patrimoine suisse que chaque morceau contribue, à sa manière, à transmettre.

+ d’infos etivaz-aop.ch