Dernier-né de la Bénichon, le Gâteau du Dzodzet marie les trésors fribourgeois
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C’est parti pour la Bénichon en terres fribourgeoises. Ce week-end, Estavayer-le-Lac a lancé les festivités, qui se poursuivront à travers le canton jusqu’à fin octobre. Avec elles, c’est tout un cortège de traditions culinaires qui se remet en branle: cuchaule, moutarde de la Bénichon, bouilli d’agneau, poires à botzi, meringues et crème double…
À la boulangerie Saudan-Zurbuchen, le Gâteau du Dzodzet constitue à lui seul un petit condensé de ce florilège gourmand: on y trouve de la cuchaule, du vin cuit et de la crème double.
Une médaille d’or en 2025
Cette tarte est née il y a une dizaine d’années: «À l’époque, un de nos collaborateurs devait créer une recette en lien avec le terroir local pour son brevet. Nous avons réfléchi à un projet en lien avec la Bénichon, en travaillant des produits emblématiques de cette fête», raconte Gérald Saudan. Cette invention a valu à l’entreprise une médaille d’or au Concours suisse des produits du terroir, l’automne dernier à Courtemelon (JU).
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