Apprêtés en poêlée, les haricots blancs ont la cote avec les bettes
Les haricots blancs font leur grand retour dans nos assiettes de printemps. Simples, nourrissants et économiques, ils se marient ici aux premières bettes et au parfum du thym pour une poêlée pleine de douceur. On commence par faire revenir doucement les côtes de bettes avec un peu d’ail et d’échalote, avant d’ajouter les haricots blancs pour les faire dorer légèrement. Le tout est déglacé avec un peu de bouillon, qui vient enrober les ingrédients d’un jus parfumé. Les feuilles de bettes sont ajoutées en fin de cuisson, juste le temps de les laisser tomber. Un filet de citron, quelques herbes fraîches et, pourquoi pas, un peu de fromage affiné viennent sublimer ce plat végétal, à servir seul ou en accompagnement.
Liste de courses (pour 4 personnes)
1 échalote
2 gousses d’ail
1 botte de bettes
1 cs d’huile d’olive ou de beurre
400 g de haricots blancs cuits (égouttés)
3-4 brins de thym frais
1 dl de bouillon de légumes (ou volaille)
Sel, poivre
1/2 citron (jus)
Quelques herbes fraîches (persil ou ciboulette)
Astuce
Les haricots blancs secs, préalablement trempés puis cuits, offrent une texture plus ferme et un goût plus délicat. Les versions en bocal, plus pratiques, conviennent très bien au quotidien à condition de bien les rincer et de les sécher avant utilisation.
Préparation
Temps de préparation: 15 min. Temps de cuisson: 20 min.
Éplucher et ciseler l’échalote. Hacher l’ail.
Séparer les côtes des feuilles de bettes. Couper les côtes en petits tronçons et émincer grossièrement les feuilles.
Faire chauffer l’huile ou le beurre dans une grande poêle. Ajouter l’échalote et l’ail, puis faire revenir doucement durant 2-3 minutes.
Ajouter les côtes de bettes et cuire durant 5-7 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres.
Incorporer les haricots blancs et le thym effeuillé. Faire sauter pendant 5 minutes pour les faire légèrement dorer.
Déglacer avec le bouillon et laisser réduire quelques minutes jusqu’à obtenir un jus légèrement lié.
Ajouter les feuilles de bettes et laisser tomber 1-2 minutes.
Assaisonner avec sel, poivre et un filet de jus de citron. Parsemer d’herbes fraîches et, si souhaité, de fromage râpé.
Bon appétit!
