Un houmous de pois cassés qui fait davantage que dépanner

Ce matin-là, une délicieuse odeur d’épices se répand dans le restaurant du Haut-de-la-Côte à Brot-Plamboz (NE). Nathalie Jampen, la gérante du lieu, prépare un lot de houmous réalisé à base de pois cassés. Au printemps dernier, la cuisinière a repris l’exploitation de ce lieu situé à quelques encablures du col de la Tourne, à 1030 m d’altitude. Elle en a profité pour y déménager La Dépanne, son entreprise de conserves artisanales créée en 2022 au Locle.

Chaque semaine, selon les saisons, l’artisane prépare des bocaux de pot-au-feu, de soupe à la courge, de sauce végane, de taboulé ou encore de vinaigrette. Ce houmous, comme le dit Nathalie Jampen avec une pointe de fierté, «c’est le best-seller de La Dépanne».

Un produit local

Depuis quelques minutes déjà, les pois cassés frémissent dans l’eau bouillante, accompagnés de quelques feuilles de laurier. Principal ingrédient de la conserve, cette légumineuse rend la préparation aisément tartinable une fois mixée. Tout comme sa variante classique réalisée à base de pois chiches, cette recette contient un mélange d’épices parmi lesquelles on trouve des baies de sumac ou de la nigelle. L’idée de ce produit est issue d’une collaboration avec une ferme locale.