Edgard Bovier, ein Mann mit Geschmack

«Kochen ist nicht nur Ernähren: Es ist eine Art des Erzählens, eine Würdigung der Natur, der Jahreszeiten und der Menschen, die die Erde mit ihren Händen bearbeiten.» Hinter diesen Worten steht ein Geschmack, hinter jedem Gericht eine Geschichte. Von den grössten Luxushotels bis zum Le Cerf in Rougemont (VD) hat Edgard Bovier stets den Kontakt zu Produzenten, Landwirten, Handwerkern und Winzern gesucht, um die besten Produkte aufzuspüren. «Wir werten sie auf. Wir sublimieren das, was bereits gut ist.»

Der im Laufe seiner fast fünfzigjährigen Karriere vielfach ausgezeichnete Sternekoch setzt sich seit jeher für gutes Essen, lokale Erzeugnisse und die Weitergabe seines Know-hows ein. Die Ernennung dieses Botschafters des Terroirs zum Paten der Schweizer Genusswoche 2025, die anlässlich ihres 25-jährigen Jubiläums in Aigle stattfindet, war nur eine Frage der Zeit.

«Das ist eine grosse Ehre, ich freue mich sehr. Pate zu sein bedeutet, Wissen weiterzugeben, die Geschmacksknospen zu kitzeln und das Bewusstsein zu wecken.» Der Chefkoch gehört darüber hinaus zur Wettbewerbsjury der Kulinarischen Meriten Schweiz und ist Markenbotschafter für Nespresso. «Ich habe das Glück, eine Stimme zu haben. Also setze ich sie gewissenhaft ein.»

Das Kochen liegt ihm im Blut

Die Liebe zu gutem Essen zieht sich wie ein roter Faden durch Boviers privaten und beruflichen Werdegang. Als Sohn und Enkel eines Kochs liegt ihm das Handwerk im Blut. Es prägt seine Erinnerungen und jeden seiner Handgriffe. «Zu Hause schnitt meine Mutter am Sonntagmittag den Salat fürs Mittagessen. Mein Vater grub morgens die kleinen La-Ratte-Kartoffeln aus und wir putzten die Bohnen.