Les pâtisseries de carnaval font merveille toute l’année

En entrant dans l’établissement d’Alphonse Pellet à Uvrier (VS), le large choix de pains ainsi que les spécialités colorées – dont des croissants rosés grâce à un faible apport de jus de betterave, sans impact gustatif – frappent l’œil. Accrochés au mur, derrière le présentoir, de nombreux prix et distinctions sont encadrés: médaille de bronze du Swiss Bakery Trophy pour la «tresse de mon papa» et d’argent pour les bretons, certificat de production de pain de seigle du Valais AOP…

Puis, un peu plus bas, juste à droite de la caisse, une affichette: merveilles maison. Ces spécialités ont, elles aussi, leur diplôme: une médaille de bronze en 2019-2020. Emballées dans leurs paquets brillants bien alignés les uns à côté des autres, elles font envie.

Sixième génération

Et ce n’est pas la petite Kataleya, du haut de ses 16 mois et déjà fière représentante de la sixième génération des Pellet, qui dira le contraire. Si la recette de ces merveilles est issue de la tradition familiale, elle n’a, selon Alphonse Pellet, pas vraiment de secret: de la farine fleur, du beurre, du sucre, du lait, des œufs, un peu de sel, du citron et, enfin, une tombée de kirsch dans le but d’apporter de la fraîcheur.