ABO De saison

Une moutarde genevoise en grains qui ne manque pas de piquant

Bien qu'elle demeure peu répandue dans nos campagnes, la culture de moutarde séduit quelques adeptes. À Lully (GE), la famille Tremblet en produit depuis 2010 et la transforme en plusieurs versions artisanales.

13 septembre 2024 Aurélie Jaquet

moutarde_principale — À la tête du Domaine des Oulaines depuis 1985, Daniel Tremblet (ici avec sa fille Sarah) cultive 2 hectares de moutarde, qu’il transforme chez lui selon des recettes labellisées Genève Région – Terre Avenir.

© Sigfredo Haro

grains_moutarde — Daniel Tremblet cultive 2 hectares de moutarde, qu’il transforme chez lui selon des recettes labellisées Genève Région – Terre Avenir.

© Sigfredo Haro

pots_moutarde — Une de ses moutardes est au vin blanc, une autre au miel.

© Sigfredo Haro

Les graines ressemblent à s’y méprendre à celles du colza, de petites billes noires légères qui craquent sous la dent. C’est au goût que la moutarde se distingue véritablement et déploie la saveur puissante qui la caractérise.

En Suisse, plusieurs agriculteurs s’essaient à sa culture depuis quelques années, comme Daniel Tremblet, qui s’est lancé dans cette production en 2010 déjà. «Ce n’est pas une variété particulièrement compliquée à faire pousser, mais il n’existait pratiquement aucune référence en Suisse à ce moment-là. J’ai commencé par faire quelques tests pour voir ce que cela donnait», explique le Genevois de 62 ans.

Locale à 99,9%

Aujourd’hui, il en cultive sur 2 hectares, pour une récolte avoisinant les 2 tonnes les bonnes années. Pour valoriser au mieux sa production et diversifier le revenu de son domaine, il a fait le choix, dès le début, de la transformer lui-même.

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