Une nouvelle filière 100% locale pour un beurre de cacahouètes plein d'éclat

Produit de niche pour certains, «caloribombe» américaine pour d’autres, le beurre de cacahuète pourrait bien trouver ses lettres de noblesse en Suisse romande. Alors que le consommateur ne le trouvait principalement qu’importé des États-Unis, issu de cacahuètes souvent chinoises, il pourra bientôt désormais en déguster une version 100% romande.

C’est Léa Templier, ancienne danseuse au Béjart Ballet, nutritionniste de formation, qui est derrière ce projet depuis plusieurs années. Grande amatrice de la pâte à tartiner pour son goût et ses bonnes valeurs nutritives, elle a commencé à faire tourner ses mixeurs pour sa propre consommation, puis celle de ses proches, avant de se lancer dans une production commerciale.

Naissance d’une chaîne de transformation

En 2024, la marque Manilea voit donc le jour. «Je me suis appuyée sur trois piliers: la santé, la durabilité et le goût», explique-t-elle. «C’est à ce moment-là que j’ai rencontré Daniel Schaller, un producteur de cacahuètes suisse basé dans le canton de Fribourg. Nous avons voulu travailler ensemble, mais nous avons compris que c’était tout bonnement impossible.»

Faute de machines adaptées pour écosser et peler les petites arachides dans la région, il aurait fallu les exporter pour la transformation avant de les réimporter. Un écueil loin d’arrêter la Française d’origine, qui a donc ouvert début juillet à L’Abbaye (VD) une chaîne de transformation pour les cacahuètes de Daniel Schaller, mais aussi pour les fruits à coque d’autres producteurs régionaux.

Nutrichain, c’est son nom, permet désormais décorticage, pelage, tri, calibrage, torréfaction, et même presse à froid pour des huiles. Et grâce au concept, les cacahuètes fribourgeoises pourront être transformées en pâte à tartiner mais également en cacahuètes d’apéro, avec les épices de l’entreprise Lucul à Murist.

Un blason redoré

«Le beurre de cacahuète n’a pas une bonne étiquette», admet la jeune femme. «On pense directement au produit américain très gras et très transformé. Mais sur le plan nutritionnel, il possède énormément de vitamines et beaucoup de protéines. Je voulais le faire changer de catégorie.» C’est chose – presque – faite, puisque Léa Templier collabore déjà avec des institutions comme le Villars Palace, tant pour les recettes de cuisine que pour les petits-déjeuners des clients.

Pour faire redécouvrir le produit, Manilea le décline en dix versions, à commencer par le «smooth», constitué uniquement de cacahuètes complètement mixées. Avec ou sans sel, avec des éclats de cacahuète ou des ajouts gourmands de chocolat, café ou épices, Manilea propose une large palette de saveurs. Le consommateur peut les retrouver sur le site internet de la marque ou dans des commerces partenaires tels que Nature&Découverte ou des épiceries de village, avec un choix plus vaste que dans les grandes surfaces. Les bocaux sont également proposés à la vente sur le site de Terre&Nature pour quatre mois.

Petites mais plus intenses

D’ici à l’automne, environ trois tonnes de cacahuètes de Daniel Schaller destinées à Nutrichain feront travailler les nouvelles machines et prendront le relais des cacahuètes d’une petite production argentine utilisées jusqu’alors. «On sera sur une autre qualité des sols, un autre type de cacahuètes, plus petites mais plus intenses, explique Léa Templier. Elles auront un goût rond et plus sucré. Et tout sera bio et non traité.»

Quant à la jeune femme, après un mois de vente au «Local Pop-up» de Lausanne, elle ne manque pas d’idées pour augmenter la gamme de Manilea, qui compte désormais quatre employés.